餐廳的經營需要創造性和變換的魅力，只有了解市場需求和客戶的偏好，才能將自己打造成更受歡迎的服務企業，從而提升營業額。因此，餐廳需要掌握吸引顧客的技巧和方法，避免顧客不喜歡的服務和現象。首先，餐廳需要創造自己的魅力。菜單上要有獨創的菜品，種類豐富，有宴席特餐、健康特餐、季節性菜肴和精致的套餐。此外，特別為女性準備的菜肴也能吸引女性顧客。其次，餐廳需要有良好的店面布置。健康、明朗、清潔、舒適的氣氛是必需的。有娛樂活動節目，迷人的音樂，符合時代潮流的情趣和富有豪華的格調，都會使餐廳更具吸引力。餐廳還需要提供人性化服務。服務員要活潑爽朗，儀表端正，關心顧客，誠懇待人，滿面笑容，態度親切。菜單說明要簡單清楚，能接納顧客的批評。餐廳需要提供適應季節的菜品，事先報道新菜單，推出各種節慶活動，發行特刊報道，?？陀刑貏e的優待辦法。餐廳的地點和設備也需要考慮。交通要方便，停車要便利，商用、私用均極適合。促使顧客來店的動機和技巧也很重要。餐廳需要有明顯的看板，外觀要配合環境，讓顧客通過看板或圖片想象店內的氣氛。餐廳要有背景音樂，有宜人的照明，有展示柜臺，有動感的表演。要有明顯的營業時間。餐廳需要展示有吸引力的菜品，富有季節性的變化和創意。餐廳需要避免一些不受歡迎的現象。地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈，餐廳內家具、物品擺放雜亂，餐具有缺口，桌椅不清潔，玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點，餐巾不清潔，菜單留有油漬，展示柜積滿灰塵，調味品罐中空無補充，空氣調節不順，忽冷忽熱，餐廳內充滿香煙味道，菜品價格高、服務品質低、營業時間不明確，有蒼蠅、蟑螂等害蟲，餐廳內植物花草乏人照料，廚房到處油污，食器太大，桌面太小。同時，餐廳的服務也需要改善。服務員態度不能驕傲，精神不能散漫，儀表不能不潔，服裝不能不齊。服務員不應私語太多，不應不注意顧客，不應接受訂菜、催促客人，口氣不好，用語粗俗，不應望著顧客，不理不睬，不應只說“是的”而一去不回，不應不按先后順序出菜，熱菜變冷，冷菜變熱，不應顧客著急，服務員悠閑不理，不應一味推銷高價菜肴，不應采取高壓態度，不應強迫推銷，令顧客不安，不應無法解說菜單內容，不應顧客提出抱怨顯出無奈，不應向顧客道出公司的內情，不應不穿制服的主管對服務員顯示威風，不應得罪顧客，不但不道歉還要辯論，不應不讓客人看菜單，就要求點菜，不應煙灰缸或桌面不清潔，不應廚師抽煙，不應用手抓頭皮，不應快打烊時顯示出趕人的樣子。