膽固醇在人體中扮演著重要角色，是脂類中固醇類中最重要的脂類化合物。人體每千克體重約含膽固醇2克，對于一個體重70千克的人來說，總膽固醇含量大約為140克。膽固醇分為兩種類型，即低密度脂蛋白膽固醇（LDL）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL）。雖然這兩種膽固醇的功能不能簡單地評價好壞，但通常來說，HDL膽固醇含量越高，對人體越有益，因為它可以保護心臟健康，幫助清除血管中的膽固醇。我的個人經驗表明，要提高HDL膽固醇水平，可以通過飲食調整來實現。具體來說，建議多食用富含營養的食物，如香菇等蘑菇類食物、海藻類食物、豆類和芝麻等，這些食物富含抗氧化物質，有助于提高HDL膽固醇水平。同時，攝入足夠的必需脂肪酸也非常重要，特別是EPA和DHA，它們對提高HDL膽固醇水平有顯著作用。例如，胡麻油就是一種富含EPA和DHA的食用油，盡管它的口感可能不那么令人滿意，但它確實能夠幫助提高HDL膽固醇水平。避免攝入飽和脂肪酸同樣重要，尤其是那些來源于動物油的飽和脂肪酸，如黃油和豬油等。相比之下，不飽和脂肪酸則更有利于健康，它們主要存在于植物油中，如玉米油、葵花子油、紅花油和亞麻子油等。通過調整飲食結構，減少飽和脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的比例，可以有效地提高HDL膽固醇水平。