牛。"今期生肖二一開"這句話中，二一可以看作是數(shù)字2和1的組合，也可以理解為1和2的順序。在生肖的輪回中，鼠是第一位，牛是第二位。如果按照二一的順序，鼠后便是牛，所以這里可能是指生肖中的牛。另外，"開打"一詞在中文里有開始或啟動的意味，但并沒有直接指明具體的生肖。因此，結合上述的數(shù)字順序與生肖輪回，我們可以推斷答案為牛。此外，牛在中國文化中象征著勤勞和堅韌，是一種非常正面的形象。在十二生肖中，牛以其穩(wěn)重、勤勞的特質(zhì)而受到人們的尊敬。因此，通過謎語的形式提及牛，也許是對這種生肖特質(zhì)的一種贊美。綜上所述，通過對謎語中的數(shù)字和詞語進行解讀，我們可以合理地推斷出，這個謎語所指的生肖是牛。