10斤雪菜一般使用2-3兩鹽。腌制雪菜時，鹽的用量是關鍵，它直接影響到雪菜的口感和保存期限。如果鹽放得太少，雪菜可能會變質；如果放得太多，雪菜會變得過咸，影響食用口感。一般來說，每10斤雪菜使用2-3兩鹽是一個比較適中的比例。這個比例可以確保雪菜在腌制過程中既能夠得到良好的保存，又不會因為過咸而影響口感。當然，這個鹽的用量并不是絕對的，它還會受到其他調味料、腌制時間和溫度等因素的影響。因此，在實際操作中，可以根據個人口味和實際情況進行微調。如果想要雪菜口味偏淡一些，可以適當減少鹽的用量；如果希望雪菜保存更長時間，或者喜歡口味偏咸的，可以適當增加鹽的用量。總的來說，腌制雪菜時鹽的用量需要根據個人口味和實際情況進行靈活調整，但一般來說，10斤雪菜使用2-3兩鹽是一個比較合理的起始點。