金鯧魚通常選擇重量在一斤左右的。這種魚屬于鱸形目鲹科，學名為卵形鯧鲹，俗名黃臘鯧或金鯧。金鯧魚的體型側扁，呈卵圓形，臀鰭與第二背鰭的長度相當。頭部側扁，尾柄細長，身體覆蓋著不易剝落的小圓鱗。作為我國南方沿海的一種珍貴海產經濟魚類，金鯧魚的肉質白色、細嫩、味道鮮美，已在廣東、廣西、福建、臺灣、海南等地成功人工育苗，養殖技術也相當成熟。在生活環境方面，金鯧魚對低溫的耐受性不強，其適溫范圍介于16至36℃，最適宜的生長水溫為22至28℃。當水溫下降至16℃以下時，金鯧魚將停止攝食，而在14℃以下的低溫環境中則可能死亡，9至10℃的水溫下雖能維持短期生活，但生長會受到限制。金鯧魚能夠在咸淡水環境中生存，對鹽度的適應性較廣，適宜鹽度在2‰至23‰之間，建議鹽度不低于12‰，以保證其正常生長。同時，金鯧魚對pH值的適應范圍為7.6至9.6。