蘑菇，又被稱為雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，不同地區名稱各異，但“蘑菇”這一名稱較為通用。蘑菇的營養價值非常高，每100克鮮蘑菇含有蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3克、粗纖維0.6克、鈣8毫克、磷6.6毫克、鐵1.3毫克、維生素C4毫克、尼克酸3.3毫克，此外還含有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，并含有非特異性植物凝集素等。研究表明，成人每天食用25克鮮蘑菇即可滿足一天所需的維生素需求，而一個體重70公斤的成人每天食用100至200克干蘑菇，則能維持營養平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，被歐洲人譽為“植物肉”，美國人則將其譽為“上帝的食品”。除營養價值外，蘑菇還具有顯著的藥用保健價值。傳統中醫認為，蘑菇能“悅神、開胃、止瀉、止吐”，并稱其“益腸胃，化痰理氣”。近年來的醫學研究表明，蘑菇對人體保健作用顯著。蘑菇中含有的酪氨酸酶有助于降低血壓和血脂，適合肥胖人群和老年人食用。此外，蘑菇含有抗癌物質，能夠增強人體對癌細胞的抵抗力，具有預防和治療癌癥的作用。蘑菇中的廣譜抗菌素則具備消炎功效，可用于治療感冒。蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌具有抑制作用，可用于殺菌。蘑菇還具有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸對治療肝炎有益，是治療肝炎的輔助食品。此外，蘑菇還能夠治療白細胞減少癥、消化道障礙等疾病，對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定的輔助作用。