如果肉有異味，最好不要食用，因為這可能是肉變質的跡象。為了安全起見，應該購買新鮮的肉類。不過，如果異味不是很嚴重，而且你確定肉還沒有變質，可以嘗試一些方法來去除異味。一種方法是將肉浸泡在鹽水中，鹽水可以幫助去除肉表面的細菌和異味。將肉放入鹽水中，確保肉完全浸沒，浸泡時間根據肉的厚度和異味程度來定，一般來說，浸泡幾個小時或者半天可能會有所幫助。另外，你也可以使用一些香料來掩蓋肉的異味。例如，在烹飪過程中加入大蒜、姜、蔥等具有強烈香味的食材，或者使用一些香料粉如五香粉、孜然粉等來提升肉的香味。但請記住，如果肉的異味很明顯，或者肉已經出現了變質的跡象如變色、發霉等，那么最好不要嘗試去除異味，而是直接丟棄，以確保你的健康和安全。在購買和儲存肉類時，也要注意檢查肉的新鮮度，并盡快食用，避免長時間存放導致變質。