1. 制作茄子包子，首先需要準備面粉、酵母和溫水。將面粉與酵母混合后，逐漸加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成面團。然后將面團揉至表面光滑，蓋上濕布或保丑膜，讓面團醒發至原來的兩倍大小。2. 茄子洗凈后切塊，入鍋蒸熟后取出，擠干水分。將蒸熟的茄子與適量的鹽、蔥花、姜末、雞精和香油混合，攪拌均勻，制成茄子餡料。3. 將醒發好的面團揉成長條，切成等份的小面團，搟成圓片。包入適量的茄子餡，捏緊封口。4. 準備蒸鍋，鋪上蒸籠布或墊上一層生菜葉，將包好的茄子包子放入，保持一定的間距。開大火將水燒開后，轉中火蒸約10分鐘。5. 制作包子餡，需要準備豬肉、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、鹽、雞精、生抽、料酒和香油。將豬肉切成小塊，加入鹽、雞精、生抽、料酒和香油腌制20分鐘。6. 香菇和胡蘿卜切成小丁，蔥姜蒜切末。7. 在鍋中倒入適量油，加熱后放入蔥姜蒜炒香，接著加入腌制好的豬肉煸炒至變色。8. 加入香菇和胡蘿卜丁繼續翻炒至食材熟透，最后加入適量的鹽和雞精進行調味，炒勻后即可作為包子餡使用。