在餐飲業中，人工成本一般占總成本的20%-40%。自2008年新勞動合同法實施以來，由于法律保護加強，企業的用工成本有所上升，人工成本在總成本中的比重也因此增加。餐飲經理在吸引、培養和保留關鍵員工方面可能面臨更大挑戰，因為優秀員工對于提供優質服務和最終實現高利潤至關重要。因此，餐廳經理需要更有效地管理人工成本，以便確定員工的去留和合適的待遇。人工成本包括員工的工資，這是員工因提供勞動而獲得的報酬，通常分為固定工資和變動工資。一些餐廳經理可能對這兩者的區別不夠清楚。固定工資是按月或按年支付給員工的固定金額，而變動工資是根據工作時間支付的報酬。當預計銷售短期內增長時，可能會雇傭更多小時工；反之，則減少。如果銷售長期增長，應增加正式員工。正式員工的人工費用較難控制，而變動人工費用則可以靈活調整。餐飲企業的人工費用不僅包括工資，還包括與人工相關的其他費用，如社會保險、公積金、補償金、員工餐飲、培訓、交通、制服、住宿等。這些費用并非所有餐飲單位都會發生，且可能還有其他未提及的費用。重要的是要確定支付給員工的工資和人工費用，以便他們提供適當的產品和服務。人工成本是指保持現有員工隊伍所需的全部費用，通常超過工資總額。例如，即使工資不變，員工福利或保險費用的增加也會導致人工成本上升。餐飲經營者可以控制大部分工資費用，但有些費用如稅收和法定保險費用是不可控的。確定適當的人工成本需要首先確定所需員工數量，以避免服務質量下降或過度開支。了解每個員工的生產力對于確定員工數量至關重要。生產力可以通過產出與投入的比率來衡量，對于餐飲業來說，可以通過顧客數量與員工數量的比例來計算。通過以上方法，餐廳經營者可以確定勞動生產率，并結合歷史銷售和預測趨勢，確定所需的固定員工數量。根據周邊環境變化和節假日預測，還可以確定變動員工數量，從而掌握固定和變動人工成本總額，有效控制人工成本。詳情