在我國許多農(nóng)村地區(qū)，年前的重要活動(dòng)之一就是殺年豬，這是為了過年期間有足夠的肉類供應(yīng)。在浙江臨安的農(nóng)村，也有在農(nóng)歷臘月殺年豬的傳統(tǒng)，這個(gè)過程相當(dāng)講究。老黃歷蘆叢將為您介紹這一習(xí)俗。每到農(nóng)歷十一月和十二月之間，臨安許多農(nóng)村都有宰殺年豬的習(xí)慣。這象征著一年養(yǎng)豬喂食的結(jié)束，并為來年儲(chǔ)備肉類。殺年豬時(shí)節(jié)，農(nóng)家會(huì)宴請(qǐng)鄰里和親朋好友，大家圍坐一堂，談?wù)摷页＃米约译绮藷跞夤蚕硪荒晷羷诘某晒ＥR安的農(nóng)家在冬至過后開始?xì)⒛曦i，尤其是小寒和大寒之間，這是殺豬的高峰期。人們認(rèn)為，這段時(shí)間的低溫可以使腌制的豬肉不易變質(zhì)。殺年豬是大事，必須先請(qǐng)殺豬匠。在村里，技藝高超的殺豬匠只有少數(shù)幾個(gè)，這段時(shí)間他們非常風(fēng)光，因?yàn)榇蠹叶寂抨?duì)等待。農(nóng)家殺年豬通常不會(huì)送到屠宰場(chǎng)，而是由村里的固定匠人宰殺，他們不僅手藝好，而且更注重年豬肉的品相。殺年豬開始時(shí)，殺豬匠指揮，其他人拉豬，將兩三百斤的豬按到長桌上，然后殺豬匠放血，接住豬血，去除泡沫，靜置凝結(jié)，最后放入沸水中煮熟。豬血是殺年豬后的第一道美味。接下來是泡湯，即用開水和特有刀具給年豬去毛。經(jīng)驗(yàn)豐富的殺豬匠在片年豬肉時(shí)，就像外科醫(yī)生一樣了解豬的骨架和肉紋。一個(gè)多小時(shí)候，一頭兩百多斤的年豬就可以宰割完畢，每片豬肉尾端都割口，方便掛曬。宰殺年豬時(shí)，農(nóng)婦們負(fù)責(zé)在家門口的空曠處架鍋燒水，準(zhǔn)備第一頓年豬飯。宰殺完畢后，主人家留殺豬匠并邀請(qǐng)鄰里共享第一頓年豬飯，大家圍坐一桌。農(nóng)家的年豬飯有固定的菜單，一般包括豬肝、豬血、腌菜燉肉，還有下酒小菜，豐盛的年豬宴就此開始。年豬宴上，常討論的話題是各家的年豬重量。如果哪家年豬最重，村婦們會(huì)津津樂道一年，并立誓來年養(yǎng)全村最大的年豬。年豬肉片好后，主人家用寬大容器存放，涂抹大量食鹽以防腐，這是農(nóng)村人的經(jīng)驗(yàn)。臘月到陽春三月天氣多變，不易晾曬，食鹽是最佳防腐劑。許多農(nóng)家將腌制幾天的豬肉放在灶臺(tái)旁熏烤，幾個(gè)月后成為臨安山村的熏肉。年豬的風(fēng)俗和價(jià)值體現(xiàn)了團(tuán)圓、鄰里和睦的觀念，以及農(nóng)耕思想的秋收冬藏。殺年豬不僅是滿足口腹之欲，更成為一種鄉(xiāng)思，對(duì)傳統(tǒng)、家人和人際關(guān)系的深刻體認(rèn)。隨著殺年豬風(fēng)俗的發(fā)展，臨安山區(qū)村莊形成了自己的特色，如殺年豬后祭拜灶君，希望來年六畜興旺、五谷豐登。豬頭豬尾擺放寓意有頭有尾，寄托了對(duì)生活的希望。詳情