黃豆作為一種優質的植物性蛋白質來源，具有很高的營養價值。每100克黃豆中，水分含量約為14.3克，蛋白質含量高達35.1克，脂肪含量為18.1克，碳水化合物含量則為29.5克。黃豆含有豐富的鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質以及維生素B1、B2、B6、E等。雖然維生素含量不及牛奶，但也能為人體提供必要的營養。黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，對維護女性健康具有積極作用。此外，黃豆還含有大豆皂苷、大豆磷脂等成分，這些物質具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于提高人體免疫力，延緩衰老過程。黃豆中的微量元素，如鈣、鐵、鋅等，也有助于預防骨質疏松、貧血和免疫功能下降等問題。豆腐是由黃豆加工而成，其蛋白質含量在10%左右，同時含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質和維生素B1、B2、B6等。豆腐中的蛋白質更容易被人體吸收利用。豆腐還含有大豆異黃酮，能夠調節女性內分泌，對乳腺疾病有一定的預防作用。豆腐中的大豆皂苷、大豆磷脂等成分，同樣具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于提高人體免疫力，延緩衰老過程。總的來說，黃豆和豆腐在營養價值上各有優勢。黃豆因高蛋白、高纖維素和多種礦物質含量而備受推崇，而豆腐則因其易于消化吸收，更適宜于需要補充蛋白質的人群。因此，在日常飲食中，適量攝入黃豆及其制品，如豆腐等，可以更好地滿足人體對多種營養物質的需求。