8種最吉利的餃子餡包括：豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡、牛肉胡蘿卜餡、羊肉大蔥餡、蝦仁餡、素三鮮餡以及魚肉餡。豬肉白菜餡象征著富貴與豐收，白菜與“百財”諧音，寓意財源滾滾。韭菜雞蛋餡則代表著生機與活力，韭菜四季常青，象征長久和恒心。三鮮餡，通常由豬肉、蝦仁、韭菜等混合制成，意味著豐富多彩，富貴吉祥。牛肉胡蘿卜餡寓意著力量與健康，牛肉代表力量，胡蘿卜則象征著健康長壽。羊肉大蔥餡中的羊肉代表著溫暖與滋補，大蔥則有驅邪避害之意。蝦仁餡象征著富饒與高貴，蝦在中文中與“哈哈大笑”的“哈”諧音，寓意著快樂和富饒。素三鮮餡，通常由香菇、木耳、胡蘿卜等蔬菜制成，代表著素食的純凈與健康。最后，魚肉餡象征著年年有余，魚在中國文化中一直是富饒和豐收的象征。這些餃子餡之所以被認為吉利，是因為它們所包含的食材在中國文化中都有著積極的象征意義，無論是代表財富、健康、長壽還是快樂，都體現了人們對美好生活的向往和追求。在重要的節日或慶祝場合，選擇這些吉利的餃子餡，不僅能夠滿足味蕾，更能夠帶來吉祥和祝福。