神仙茄子的正宗做法如下：準(zhǔn)備兩根長茄子，洗凈后去掉兩頭，放在盤中備用。接著，準(zhǔn)備一塊梅花肉或者五花肉，剁成肉餡。在肉餡中加入蔥姜末、花椒面、清水、土豆淀粉和香油，用筷子攪拌均勻后腌制約10分鐘，讓肉餡入味。接下來是茄子的處理。把茄子搟成連刀片，也就是在茄子的一側(cè)切至五分之四處，不要完全切斷，使茄子能夠夾住肉餡。切好后，在刀口處撒上一些面粉，這樣可以防止肉餡在炸制過程中脫落。然后，將肉餡均勻地釀入茄子中。釀好肉餡后，開始炸制茄子。將油溫升至六成熱，即180度左右，放入茄子進(jìn)行炸制。炸制過程中要注意安全，避免油濺。炸約3分鐘后，茄子表面呈金黃色即可撈出。最后進(jìn)行炒制。鍋中留底油，加入黃酒、生抽、胡椒粉、老抽調(diào)色，然后放入炸好的茄子，加入清水后大火燒開，轉(zhuǎn)為小火燜煮8分鐘使茄子入味。時間到后，開大火收汁，放入青紅椒末和少許味精提升鮮味，最后用水淀粉勾芡使湯汁變得粘稠。這樣一道美味的神仙茄子就做好了。茄子軟糯香濃，與肉餡完美結(jié)合，咸鮮適宜，非常下飯。整個烹飪過程中需要注意的是油溫控制和釀肉餡的技巧以及最后的收汁勾芡步驟這些都是確保菜肴成功的關(guān)鍵。