烙餅想要和得軟和，關鍵在于和面技巧。首先，采用半燙面法，將一半的冷水和一半的熱水混合后加入面粉，這樣可以確保面團體積充足，柔軟而不粘牙。其次，應適當增加水的用量，以500克面粉為例，加入大約300毫升的水，讓面團保持足夠的水分。再者，面團揉制時間不宜過長，以免形成面筋，影響餅的柔軟度。最后，在烙餅時要控制好火候，使用電餅鐺時只需開啟下盤，用小火慢烙，避免火候過大導致餅干硬。具體烙油餅的步驟如下：1. 準備原料：取500克面粉，加入300毫升水（冷熱水各150毫升），適量鹽、油和五香粉。2. 和面及醒面：將面粉置于盆中，一側倒入冷水分散成面絮，另一側倒入熱水分散成面絮，隨后將兩種面絮揉合均勻，形成光滑的面團，覆蓋后醒面30分鐘。3. 揉面做餅胚：將醒好的面團輕輕揉勻，整理成長條狀后分割成小塊，每塊揉圓壓扁搟成薄餅，撒上食鹽、抹上油、撒上五香粉，卷起后再次分割，捏緊兩頭，拉伸卷起后按扁，搟成小餅，稍作松弛。4. 烙油餅：預熱電餅鐺至小火，刷油后放入餅，餅面再刷一層油以鎖住水分，烙至一面金黃后翻面，重復烙約五分鐘，餅體金黃柔軟即可出鍋。掌握以上要領和步驟，就能制作出柔軟香口的烙餅。理解和這些原理后，便能靈活運用，遇到問題也能迅速找到原因，快來學習這些制作技巧吧。