1. 采用半燙面技巧：在和面過程中，水溫的選擇至關重要。如果使用冷水，面團容易產生筋力，導致烙出的餅又脆又硬；而熱水則能使面團缺乏筋力，烙出的餅雖然軟，但可能會有粘牙的問題。因此，可以嘗試半燙面的方法，即混合一部分冷水和一部分熱水來和面，這樣既能得到柔軟的餅，又能避免粘牙的困擾。2. 增加水的用量：面與水的比例對面團的影響巨大。通常蒸饅頭時，面粉與水的比例大約是2:1，但烙餅需要更多的水分。以500克面粉為例，應加入約300毫升的水，確保充足的水分，從而使烙出的餅足夠柔軟。3. 控制揉面的時間：面團醒發后，通常需要揉面以排除空氣。對于使用死面（未發酵的面團）烙餅，揉面時間不宜過長，以防面團產生筋力，造成餅的硬度。而對于使用發面（已發酵的面團）的情況，則需要多揉面，因為酵母會使面筋膨脹，這樣就能得到更好的口感。因此，根據是否使用發面，揉面的方式應有所區別。