1. 哈肉聯(lián)紅腸的原料配方包括兩個主要版本： - 配方一：以90公斤精瘦肉、10公斤生豬油、20公斤淀粉、3.3公斤精鹽、10克食用硝、300克咪精、250克五香粉為基礎(chǔ)，搭配約300米長的豬小腸腸衣。 - 配方二：采用30公斤精瘦肉、20公斤肥肉、50公斤牛肉、10公斤淀粉、300克蒜、100克胡椒粉，以及牛大腸腸衣。2. 加工哈肉聯(lián)紅腸所需的設(shè)備包括： - 絞肉機(jī) - 灌腸機(jī) - 冰箱 - 烘烤箱 - 水煮鍋3. 哈肉聯(lián)紅腸的工藝流程涉及以下步驟： - 腌制：將肉用鹽腌制，瘦肉與肥肉混合后，加入5%的食用硝，于3-4℃的冰箱中腌制2-3天。 - 絞拌：將腌制好的肉切成丁，加入其他配料，用攪肉機(jī)絞碎，并與淀粉混合，加入適量的清水（約肉重的30-40%），使肉餡具有粘性。 - 灌腸：將肉餡灌入腸衣中，每20厘米扎一節(jié)，確保結(jié)構(gòu)牢固。 - 烘烤：將灌好的紅腸放入烘箱中，以65-80℃的溫度烘烤，時間根據(jù)腸衣的厚度而定，通常為0.5-1小時，直到腸衣干燥且肉餡呈紅色。 - 水煮：最后在水煮過程中，羊腸煮10-15分鐘，豬腸煮20-30分鐘，牛腸煮0.5-1小時，直到腸體變硬且有彈性。4. 哈肉聯(lián)紅腸的歷史背景： 1913年，隨著中東鐵路的修建，哈爾濱開始繁榮。不同地域的人們在這里匯聚、融合、發(fā)展，形成了獨(dú)特的中西合璧的城市文化。英商馬前氏投資55萬英鎊，在哈爾濱建立了當(dāng)時中國最大的畜產(chǎn)品加工企業(yè)——“濱江物產(chǎn)英國進(jìn)出口有限公司”，即哈肉聯(lián)的前身。公司引進(jìn)了俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術(shù)，生產(chǎn)出了哈爾濱“第一根紅腸”，標(biāo)志著“哈肉聯(lián)紅腸”的誕生，成為中國最早的肉灌制品加工企業(yè)。第一批紅腸在春節(jié)前夕推出，立即被中國民眾和各國華僑搶購一空。