1. 醒面：在我國，醒面是制作面點時最常用的面團處理方法。它利用酵母菌的發(fā)酵作用，將面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，二氧化碳作為蓬發(fā)劑，使面點變得松軟。醒面是最健康的蓬發(fā)方式，對腸胃不好的人群尤其適合。醒面時，干酵母與面粉的比例約為1:100，面粉與水的比例大約為2:1。發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)和室溫靈活調(diào)整，通常為1-1.5小時，之后進行二次醒發(fā)。2. 死面：與醒面相對的是死面，這種面團由于質(zhì)地緊致，故得名。死面在制作餃子、濕面條、油饃、湯包等面點中應(yīng)用廣泛。死面的軟硬程度根據(jù)具體用途調(diào)整，餃子等需要較軟的面團，而濕面條等則需要較硬的面團。3. 燙面：燙面是通過將面粉與熱水混合，使淀粉發(fā)生糊化，提高面團的吸水性，從而使面點更加柔軟。燙面常用于制作燙面包、鹵煮火燒等。燙面后的面團由于蛋白質(zhì)變性，失去了部分彈性，因此需要特別注意面點的制作方法。4. 半燙面：半燙面是為了保留面粉中的一部分勁道，同時兼顧面點的柔軟性。制作半燙面時有兩種常見方法：一種是將面粉分成兩部分，一部分用開水燙，一部分用冷水合成死面，再混合；另一種是將和面的水一半用開水、一半用冷水，先用開水燙面，待溫度降低后加入冷水揉成面團。半燙面常用于制作山東大餅、卷餅等。5. 小醒面：小醒面是一種既保證了面點的松軟度，又不會過于吸濕的面團處理方法。它常用于制作立即食用的饦饦饃、狗不理包子等。小醒面處理能夠平衡面點的口感和餡料的汁液保持。以上各種面團的處理方法各有特點，適用于不同的面點制作，掌握它們的使用方法，能使面點的制作更加得心應(yīng)手。