一方水土養一方人，會理獨有的氣候和光照條件，為黑山羊在廣闊山坡上的牧草放養提供了理想環境。這些黑山羊肉質細嫩，經過烹制，肉質有嚼勁，湯味濃香，讓人品嘗后難以忘懷。會理羊肉粉以其獨特的產品特點備受歡迎——滾燙的羊肉湯，火辣的油辣椒，細膩的肉片，搭配上如白玉般的米線，一碗羊肉粉下肚，讓人大汗淋漓，意猶未盡。羊肉粉是會理縣的民間小吃，如今已成為當地居民早中晚餐的常見主食。這種小吃的起源可追溯到上個世紀八十年代初期。當時，由于民間祭祀習慣使用羊肉，普通民眾并不常食用羊肉，部分原因是羊肉的膻味讓人難以接受。然而，八十年代初，人們逐漸掌握了用香菜和蒜來去除羊肉膻味的方法，羊肉粉的生意也隨之興隆起來。會理羊肉粉的制作方法簡單便捷：將半斤會理米線放入大鐵鍋中煮燙約十分鐘，然后加入預先煮熟的羊肉、羊肚、羊腸等食材。接著，倒入一些沸騰的油花湯，再燙上脆嫩的豌豆尖或薄荷葉。上桌后，根據個人口味加入適量的干花椒面、干熟海椒面、小米辣、陳年豆瓣、老鹽菜、香菜、蔥花和味精等調料，一碗熱氣騰騰的“會理羊肉粉”便大功告成。品嘗會理羊肉粉，最講究的是其原湯味的鮮美。通常，會理縣居民偏好選擇當地產的黑山羊，因為這一帶的山羊肉質細嫩，腥臊味較輕。黑山羊通常當天宰殺剝皮，不經過水洗直接入鍋熬煮。熬制羊肉湯時，采用小火慢燉，使得羊肉湯清澈而不渾濁，鮮美而不腥。