發面、死面、半燙面和燙面是中式面點制作中常見的四種面團類型，它們在制作過程中的水溫、和面技巧以及用途上有所不同。以下是這四種面團的區別和用途的詳細介紹：1. 發面：發面是指通過添加發酵劑（如酵母）使面團產生氣體膨脹的過程。制作發面時，將面粉與水、酵母和其他輔料混合，經過一段時間的發酵，面團變得松軟、蓬松。發面的特點是口感松軟、有彈性，適合制作包子、饅頭、面包等面點。2. 死面：死面是指不添加發酵劑，直接將面粉與水混合揉成面團的過程。死面的特點是口感較緊實、韌性較強，適合制作面條、餃子皮、餛飩皮等面食。3. 半燙面：半燙面是指在制作面團時，使用一半熱水和一半冷水進行和面的方法。這種方法可以使面團中的淀粉糊化，提高面團的韌性和延展性。半燙面的特點是口感介于發面和死面之間，既有彈性又有韌性，適合制作餡餅、煎餅等面點。4. 燙面：燙面是指在制作面團時，使用熱水或沸水進行和面的方法。這種方法可以使面團中的淀粉充分糊化，提高面團的延展性和韌性。燙面的特點是口感滑嫩、有彈性，適合制作燒餅、油條、炸醬面等面點。總結：發面、死面、半燙面和燙面的主要區別在于制作過程中的水溫、和面技巧和發酵劑的使用。發面適合制作松軟、蓬松的面點；死面適合制作緊實、韌性強的面食；半燙面適合制作彈性和韌性適中的面點；燙面適合制作滑嫩、有彈性的面點。在制作中式面點時，根據不同的需求選擇合適的面團類型，可以使面點更加美味可口。