鮮肉餅是一種在中國北方地區廣受歡迎的傳統小吃，特別是在山東地區。它以鮮美的豬肉為主要食材，搭配多種調味料精心制作而成，具有外皮酥脆、內餡鮮嫩多汁的特點。以下是一種常見的鮮肉餅做法及其配方：**配方：****面團材料：**- 中筋面粉 500 克- 溫水 約 250 毫升- 食用油 適量**肉餡材料：**- 豬肉餡 500 克（建議使用帶有一定肥肉的五花肉，切成肉末）- 蔥末 適量- 姜末 適量**調味料：**- 生抽 2 大勺- 老抽 1 小勺（用于上色）- 鹽 適量- 白胡椒粉 適量- 雞精/味精 適量- 香油 1 大勺- 花椒粉 適量（可選）- 五香粉 適量（可選）**做法：****準備面團：**1. 將中筋面粉倒入一個大碗中。2. 慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，使面粉形成絮狀。3. 用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發約 30 分鐘。**調制肉餡：**1. 將豬肉餡放入大碗中。2. 加入切好的蔥末、姜末。3. 加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、雞精、香油等調味料。4. 充分攪拌均勻，使肉餡上勁。如果喜歡，可以加入適量的花椒粉和五香粉增加風味。**分割面團與搟皮包餡：**1. 將醒好的面團揉搓均勻，分割成大小均勻的小劑子，每個約 50 克。2. 取一個面劑子，用搟面杖搟成圓形面皮，中間稍厚，邊緣稍薄。3. 將適量的肉餡放在面皮中央，包起來捏緊邊緣，確保不漏餡。**烙制肉餅：**1. 在平底鍋中倒入少量食用油，預熱至熱。2. 放入包好的肉餅，用中小火煎至一面金黃酥脆。3. 翻面，兩面都煎至金黃色，即可出鍋。**出鍋享用：**1. 將煎好的鮮肉餅放在盤子里，趁熱食用口感最佳。**小貼士：**- 調餡時可加入蔬菜末，如白菜末、胡蘿卜末等，增加營養和口感。- 肉餅大小可根據個人喜好調整，但不宜過大，以免中間煎不透。- 煎肉餅時注意火候，避免火太大，以免外焦里生。- 可在煎好的肉餅上刷一層薄薄的油，使表皮更加酥脆。通過以上步驟，制作出的鮮肉餅外酥里嫩，肉香撲鼻，是一道非常受歡迎的家常美食。