1. 原材料準(zhǔn)備：面粉300克、豬肉300克（肥瘦比例約3:7）、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽適量、料酒、香油、蔥花、姜末、蒜粉、黑胡椒。2. 餡料制作：將豬肉（肥瘦比例約3:7）剁成肉末，加入雞蛋、蔥花、姜末、蒜粉、料酒、香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖調(diào)味料。朝一個方向攪拌，直至肉餡吸收所有調(diào)料。將調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏片刻，使其更好地團(tuán)成月餅餡。3. 面團(tuán)制作：將面粉300克、豬油90克、糖50克混合，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)分成24克的小份，并揉成圓球。4. 包餡：取一份面團(tuán)，壓扁后包裹適量的餡料，確保餡料不要過多，以免影響封口。5. 成型：將包好的月餅收口，放在烤盤上。6. 烘烤：預(yù)熱烤箱至200度，將月餅放入烤箱中烤約30分鐘，直至表面呈金黃色。7. 自制鮮肉月餅做法與配方： - 制作水油皮面團(tuán)：將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱至融化，加入其他原料（中筋面粉150克、水40克、糖40克），揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘。 - 制作糕點面團(tuán)：將面團(tuán)配料（110克低筋面粉和55毫升色拉油）混合均勻，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘。 - 制作餡料：將榨菜切成小塊，洋蔥切碎，混合所有餡料調(diào)料，用筷子朝一個方向攪拌。 - 分割面團(tuán)和糕點：將水油皮面團(tuán)和糕點面團(tuán)分別切成16等份。 - 包餡：取一個水油皮面團(tuán)，壓平后包裹一份糕點餡，像包餃子一樣封口。 - 制作餅皮：將包好的面團(tuán)壓平，搟成橢圓形，然后折疊并卷起。 - 包入餡料：在卷好的面團(tuán)中間放上餡料，輕輕封口。 - 壓平和裝飾：將包好的月餅壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。 - 烘烤：預(yù)熱烤箱至190度左右，中層烘烤20至25分鐘。