粉絲和米粉，雖然名字相似，但其實有著明顯的區別。粉絲主要由豆類、薯類、苕類等制成，如綠豆粉絲、紅薯粉絲等。粉絲按照形狀可以分為粗、細、圓、扁及片狀等多種類型。不同地區的制法差異使得粉絲有著不同的叫法，比如有的地方叫粉絲，有的地方叫粉條，還有的地方叫涼粉、冬粉等，其實這些都是大同小異的，制法相差不多。除了大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分為干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲則需用水發后食用，多用于涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條在性味上基本相同，主要區別在于粗細。明代以前統稱為粉條，區別標準是直徑大于0.7毫米的為絲條，小于的為粉絲。米粉則以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等工序制成條狀或絲狀的米制品，而不是詞義上理解的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者喜愛，尤其受到南方消費者的青睞。在中國南方，由于盛產稻米，米粉非常流行。南方人習慣吃米飯，對于比較干的食品難以適應，因此米粉通常會做成湯面。米粉品種眾多，包括排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。其生產工藝大同小異，一般為：大米 - 淘洗 - 浸泡 - 磨漿 - 蒸粉 - 壓片（擠絲）- 復蒸 - 冷卻 - 干燥 - 包裝 - 成品。無論是粉絲還是米粉，都是中華飲食文化中的重要組成部分，它們各自有著獨特的風味和制作工藝，滿足了不同地區人們的飲食習慣和口味需求。