河南正宗辣椒醬豆的做法如下：主要食材包括黃豆和紅辣椒，還需準備一些常見的調味料如鹽、糖、白酒等。首先，將黃豆提前一夜用清水浸泡，第二天煮熟后晾干備用。紅辣椒則需要洗凈并控干水分。接下來是具體的制作步驟。首先，在一個干凈的鍋中加入適量的油，中小火加熱。然后，先炸香八角和花椒，炸好后撈出。接著，將晾干的黃豆放入鍋中過一下油撈出，再將切好的辣椒放入鍋中炸出水分。在炸辣椒的過程中，需要不斷地翻炒以防止糊鍋。當辣椒炸至半軟時，加入適量的鹽、白糖和高度白酒進行調味。此時，可以繼續翻炒直至辣椒和黃豆完全融合，且辣椒醬呈現出亮麗的色澤和濃郁的香氣。最后，將炒好的辣椒醬豆出鍋，晾涼后裝入密封的容器中保存。這樣制作出來的辣椒醬豆不僅口感鮮美、香辣可口，而且能夠長時間保存不易變質。此外，根據不同的口味和需求，還可以在制作過程中添加一些其他的輔料如芝麻油、味精等，以增加辣椒醬豆的口感層次和營養價值。同時，也要注意選用新鮮優質的食材，并遵循衛生安全的操作規范進行制作，以確保辣椒醬豆的品質和食用安全。