紅燒魚要煎得好吃又嫩，關(guān)鍵在于選用新鮮的魚、掌握火候以及調(diào)味得當(dāng)。選用如鱸魚、鯉魚等刺少肉嫩的魚類為佳。處理魚時，務(wù)必去除魚鱗、內(nèi)臟和魚鰓，洗凈后用廚房紙巾擦干水分，以防煎時濺油?；鸷蚍矫?，先用中火將鍋燒熱，倒入適量油，待油溫五六成熱時，放入魚煎至兩面金黃，這樣既能保持魚肉的鮮嫩，又能使魚皮酥脆。調(diào)味時，可加入蔥、姜、蒜爆香，再倒入料酒、生抽、老抽、糖等調(diào)料，加入適量清水燒開，放入煎好的魚燉煮片刻，最后收汁即可。這樣做出來的紅燒魚既美味又鮮嫩。為了讓紅燒魚更加美味，還可以嘗試加入一些香料如八角、桂皮等，增添香氣。同時，燉煮時間不宜過長，以免魚肉過火變老。一般來說，中小火燉煮10-15分鐘即可。此外，紅燒魚的味道和口感還與調(diào)料的比例有關(guān)。建議根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量，如喜歡甜口可適當(dāng)增加糖的比例，喜歡咸鮮味則可多加些生抽?？傊?，要煎出好吃又嫩的紅燒魚，需選用新鮮魚類、掌握好火候和調(diào)味技巧，并可根據(jù)個人喜好進(jìn)行靈活調(diào)整。