雞樅，亦稱雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是被譽為菌中之王的美食山珍。其肉質肥碩、細絲白凈，味道鮮美，清香可口，與雞肉相媲美，故得名雞樅。雞樅的營養豐富，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分。雞樅的烹飪方式多樣，無論是生食、炒煮還是煲湯，味道都極為美味。會理雞樅具有以下營養價值：1. 雞樅能夠健脾和胃，增強食欲。2. 富含鈣、磷、鐵、蛋白質等營養成分，對體弱、病后和老年人有極大的益處。3. 雞樅的磷含量高，適合需要補充磷的人群食用。4. 經常食用雞樅能提高免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。5. 雞樅還有養血潤燥的作用，非常適合婦女食用。會理雞樅的產品特點包括：- 雞樅主要在6月至9月期間盛產，生長在未受污染的紅壤山林半山坡或田野草叢中的白蟻窩上。- 菌蓋初出土時類似蒜頭，隨后展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細膩易碎。關于會理雞樅的歷史，有觀點從《莊子》的“朝菌不知晦朔”中推測，雞樅的食用歷史可能已有兩千多年。明朝的高宗皇帝朱由校非常喜愛雞樅，曾專門通過驛站快馬運送至京城，以確保其能夠品嘗到新鮮的雞樅。會理雞樅的制作方法如下：- 食用前需將雞樅根部的泥土清除，用清水洗凈并瀝干水分。無需開水浸泡，即可切條烹調。- 雞樅可炒食、清蒸、燒湯。如需長期保存，可榨干水分后，連同植物油一起密封在容器中，用作湯菜、蘸水的調料，味道獨特。- 也可將新鮮雞樅與肉圓子、紅辣椒等佐料清蒸，滋味更加鮮美。如何鑒別會理雞樅的真偽？1. 菇傘形似斗笠，頂部有顯著凸起，呈斗笠狀，中間凸起部分稱為傘尖。2. 傘尖堅硬如鐵似鋼，觸感扎手，這是其他菇類所沒有的特點。3. 菌褶初時為白色，后隨成熟變為乳白或稍帶黃色。4. 菌根一條直通地下白蟻巢，學術上稱之為假根。具備以上特點的雞樅，即可確認為真品。