1. 燙面是一種制作面團的技巧，它使用沸水與面粉混合。2. 這種方法能讓淀粉糊化，阻止面筋形成，從而使面團更加柔軟，彈性降低，可塑性提高。3. 糊化的面團通常呈透明狀，這種特性使得燙面適合制作特定類型的面食。4. 在中式面食制作中，燙面尤為常用。5. 如果完全使用燙面制作面團，它最適合用于蒸制面食，例如水晶餃和蝦餃。6. 然而，如果將燙面與冷水面混合，則可以制作出適合蒸、煎、炸的各種面食，如蒸餃、燒賣、鍋貼等。7. 在土司面包中加入一部分燙面，可以增加面包的體積，使其更加柔軟。擴展資料：和面的水溫對于面食的制作至關重要。1. 使用冷水（溫度低于30攝氏度）和面，得到的面團筋道且有彈性，適合制作煮、烙、煎的食品。2. 使用溫水（溫度在30至50攝氏度之間）和面，得到的面團柔韌且有勁，成品不易變形，適合蒸、煎的食品。3. 使用熱水（溫度超過70攝氏度）和面，面團柔軟且勁小，顏色較暗，但帶有甜味，適合蒸、煎、炸的食品。4. 使用攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適合炸、烤的食品。在中式面點的制作中，面坯的調制分為三類：冷水面、溫水面和燙面。1. 燙面是指使用開水燙過的面粉，這種面坯可以用來制作多種食品，如燒麥。2. 根據所用的面粉類型，燙面還可以制作出多種造型美觀的面食，也就是所謂的“看盤”，例如使用澄粉制作的精致造型。3. 燙面與普通面粉不同，普通面粉是指小麥加工的面粉，燙面專指用開水燙過的面粉。