辣椒，作為一種一年生或多年生草本植物，屬于茄科辣椒屬，其果實(shí)具有豐富的辣味和營養(yǎng)價(jià)值，常見別名有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。辣椒的分類方式多樣，常見的分類方法包括根據(jù)果實(shí)形狀、用途以及第一花著生的節(jié)位等。在辣椒生產(chǎn)中推廣的優(yōu)良品種主要分為以下幾種類型，并在各自的應(yīng)用情況下有其特點(diǎn)：1. 燈籠椒 - 特點(diǎn)：植株粗壯高大，葉片肥厚，果實(shí)基部凹陷，形狀扁圓形、圓形、圓筒形或鈍圓錐形，顏色多樣，味甜少辣或不辣。 - 應(yīng)用：包括大甜椒、大柿子椒和小圓椒等，廣泛用于鮮食和腌制，尤其是大辣椒和大柿子椒，在北方地區(qū)和保護(hù)地辣椒生產(chǎn)中占有重要地位。2. 牛角椒 - 特點(diǎn)：植株生長勢強(qiáng)或中等，果實(shí)牛角形，果肉厚，微辣或辣，抗病能力強(qiáng)。 - 應(yīng)用：主要在南方栽培較多，北方較少，以露地栽培為主，適合塑料大棚春秋栽培，溫室栽培較少。3. 羊角椒 - 特點(diǎn)：植株生長勢強(qiáng)或中等，果實(shí)羊角形，果肉厚或薄，味辣，坐果數(shù)較多，抗病能力強(qiáng)。 - 應(yīng)用：與牛角椒類似，南方栽培較多，北方較少，以露地栽培為主，適合塑料大棚春秋栽培。4. 線椒 - 特點(diǎn)：果實(shí)線形稍彎曲或果面皺褶，細(xì)長，果肉薄，味辣，坐果數(shù)較多，抗病能力強(qiáng)。 - 應(yīng)用：多做干椒栽培，適合露地栽培，產(chǎn)量較高。5. 圓錐椒 - 特點(diǎn)：植株長勢中等或弱，果實(shí)較小，向上直立或斜生，形狀圓錐形或圓筒形，辣味強(qiáng)，產(chǎn)量低。 - 應(yīng)用：較少栽培，多作干椒或觀賞椒栽培。6. 櫻桃椒 - 特點(diǎn)：果實(shí)小如櫻桃，圓形或扁圓形，朝天著生，成熟時(shí)顏色多樣，味極辣，產(chǎn)量低。 - 應(yīng)用：主要作干椒或觀賞椒栽培。7. 菜椒 - 特點(diǎn)：以采收綠熟果鮮食為主，果實(shí)含辣椒素較少或無，植株高大，長勢旺盛。 - 應(yīng)用：適合生食和烹飪，是常見的栽培品種。8. 干椒 - 特點(diǎn)：以采收紅熟果制椒干為主，果實(shí)多為長椒型，辣椒素含量高。 - 應(yīng)用：用于制作干辣椒，提供調(diào)味和烹飪用途。9. 水果椒 - 特點(diǎn)：果實(shí)燈籠形，顏色多樣，汁多味美，營養(yǎng)價(jià)值高，適合生食。 - 應(yīng)用：生食時(shí)口感佳，熟食質(zhì)地變軟，適合裝飾和觀賞。10. 觀賞椒- 特點(diǎn)：果實(shí)紅色、黃色、橘紅色等，葉片中等或小，主要用于觀賞。- 應(yīng)用：在園林和家庭園藝中受到青睞。11. 早熟品種- 特點(diǎn)：植株長勢中等或弱，結(jié)果早，第一花著生于主莖第7～10節(jié)處，定植后30～40天開始收獲。- 應(yīng)用：適合早熟栽培，產(chǎn)量較低。12. 中熟品種- 特點(diǎn)：植株長勢強(qiáng)或中等，第一花著生于主莖第11～14節(jié)處，定植后40～50天開始收獲。- 應(yīng)用：為當(dāng)前主要栽培品種類型，產(chǎn)量較高，結(jié)果期長。13. 晚熟品種- 特點(diǎn)：植株長勢較強(qiáng)，分枝能力較強(qiáng)，第一花著生于主莖第15節(jié)以上，定植后50天以上開始收獲。- 應(yīng)用：果實(shí)個(gè)大肉厚，結(jié)果期長，產(chǎn)量較高，適合晚熟栽培。