綠豆湯變色主要是由于其在空氣中暴露時間過長，發(fā)生氧化反應(yīng)所致。這一現(xiàn)象不僅影響了湯色的美觀，還影響了其藥效。煮制綠豆湯的步驟如下：首先，將綠豆仔細(xì)淘洗干凈并瀝干水分；接著，在沙鍋中加入足夠的清水燒開，隨后放入綠豆，注意水量應(yīng)略多于綠豆；然后，用大火燒煮，當(dāng)湯水即將收干時，加入滾開水，并蓋好沙鍋蓋燜煮20分鐘，期間需撇去上浮的皮殼，再繼續(xù)煮15分鐘，直至綠豆開花酥爛；最后，根據(jù)個人口味加入適量的糖，便完成了綠豆湯的制作。值得注意的是，綠豆在煮開后幾分鐘內(nèi)，其湯色為綠色且清澈，此時的清火效果最佳。如果身體出現(xiàn)上火癥狀，可以先將這部分綠色的湯液撈出飲用。然而，這種綠色的湯液在空氣中放置一段時間后，會逐漸氧化并變?yōu)榧t色，其藥效也會相應(yīng)減弱。綠豆皮是綠豆中藥效最強(qiáng)的部分，因此，在熬制解暑湯時，不應(yīng)將豆皮去除。此外，為了保留豆皮中的有效成分，煮綠豆湯前無需浸泡綠豆，以防其成分因氧化而變紅。在煮制過程中，由于綠豆與空氣中的氧氣接觸，湯色會自然變紅。這種逐漸變紅的湯雖然寒性減弱，但更適合老年人飲用。