辨別酸奶真假時，首先要看品牌。選擇大品牌如伊利、蒙牛、光明等更為穩妥。這些品牌的產品通常更可靠，避免了劣質牛奶發酵的酸奶。當然，如果當地有本地品牌，如黑龍江的龍丹、完達山，武漢的揚子江，廣州的風行等，也是不錯的選擇。其次，需仔細查看產品名稱。若包裝上標有“飲料”或“飲品”字樣，那這絕非酸奶。常見的乳酸飲料如娃哈哈AD奶、營養快線、小洋人等，它們不具備酸奶應有的營養價值。即使乳酸菌飲料，也需注意其包裝上的隱蔽文字，不可疏忽。包裝也是辨別真偽的關鍵。杯裝酸奶最安全，如蒙牛冠益乳酸牛奶系列、伊利家庭裝酸牛奶果粒型系列、光明健能AB100益生菌優酪乳酸牛奶等。這類酸奶一般為3-8只一組，需冷藏保存。其次是屋裝酸奶，大多數為純正酸奶，但也有例外，如香滿樓屋裝酸奶，口感濃度不足，可能是乳酸菌飲料。紙盒裝酸奶迷惑度較高，有的是乳酸飲料，有的是常溫酸奶，不可一概而論。而塑料袋裝標稱為酸奶的產品，多為假貨或劣質酸奶，應避免購買。保質期也是重要考量因素。大多數酸奶，特別是益生菌酸奶，保質期在1個月以內。那些保質期較長的“酸奶”，很可能是乳酸菌飲料，需謹慎購買。配料表同樣重要。純酸奶由牛奶發酵制成，配料中必須含有發酵用的細菌，常見的乳酸菌有保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。乳酸菌飲料則會添加額外配料，如檸檬酸。看到這類配料，應避免購買。最后，蛋白質含量也是關鍵指標。純酸牛奶蛋白質含量≥2.9%，而調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。含乳飲料的蛋白質含量一般不到1%。若產品蛋白質含量低于2%，則肯定不是純正酸奶。