在現(xiàn)代食品工業(yè)中，抗氧化劑扮演著重要的角色，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期并保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常用的抗氧化劑品種豐富多樣，包括：1. 傳統(tǒng)抗氧化劑如2,6一二叔丁基甲酚，主要應(yīng)用于食用油脂和干魚(yú)制品。2. 叔丁基對(duì)羥基茴香醚用于食用油脂。3. 沒(méi)食子酸丙酯用于油炸食品和罐頭。4. 維生素E（vE）則常見(jiàn)于嬰兒食品和奶粉。5. 維生素C和異VC則用于魚(yú)肉制品和冷凍食品。美國(guó)FDA批準(zhǔn)的其他抗氧化劑如抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亞硫酸酯等，也廣泛用于食品保鮮。抗氧化劑的使用需謹(jǐn)慎，如叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)的最佳用量為0.02%，過(guò)量可能導(dǎo)致效果下降。混合使用抗氧化劑如檸檬酸和BHT，可提高抗氧化效果。天然VE，如存在于植物油脂中，穩(wěn)定且安全，被廣泛用于食品保鮮。類黑精類和紅辣椒提取物也是天然抗氧化劑的選擇，后者去除辣味后效果更佳。新型抗氧化劑如茶多酚類，從茶葉提取，具有強(qiáng)大抗氧化能力，甚至超過(guò)維生素E、C和合成抗氧化劑。近年來(lái)，蝦青素（Astaxanthin, ASTA）作為自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，已在牛奶、烘焙食品和高端飲料等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。總的來(lái)說(shuō)，隨著科技的發(fā)展，不斷有新型抗氧化劑被發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用于食品工業(yè)，以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的需求。這些抗氧化劑的選擇和使用，需根據(jù)食品類型、保質(zhì)期要求以及安全性等因素進(jìn)行綜合考慮。