在高壓鍋中燉煮驢肉通常需要40分鐘。高壓鍋能夠縮短烹飪時(shí)間，加速食物的成熟過程。在高壓鍋中燉驢肉時(shí)，待高壓鍋上汽后，維持壓力燉煮40分鐘，此時(shí)驢肉的肉質(zhì)和口感都達(dá)到最佳狀態(tài)。燉煮時(shí)間過長會導(dǎo)致肉質(zhì)變得干柴和老硬，尤其是帶皮的驢肉，會難以嚼動。然而，燉煮時(shí)間過短則意味著驢肉可能沒有完全熟透，味道也不夠入味。如果是熬制湯品，建議使用砂鍋。砂鍋能夠長時(shí)間慢燉，使驢肉的營養(yǎng)和味道充分滲透到湯中，熬出更加香醇的味道。對于普通的燉肉，可以選擇高壓鍋或鐵鍋，但如果時(shí)間允許，還是砂鍋燉煮更為理想，因?yàn)樗芨玫乇３譁返目诟泻惋L(fēng)味。挑選驢肉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1. 觀察顏色：新鮮驢肉呈紅褐色，肥瘦相間的部位呈淡黃色，且具有光澤。不新鮮驢肉的肌肉呈暗褐色，缺乏光澤。2. 聞氣味：新鮮驢肉無膻味，且?guī)в兄镜臐庀恪Ｆ焚|(zhì)一般的驢肉氣味不明顯，而品質(zhì)較差的可能會有強(qiáng)烈膻味。3. 觸感判斷：新鮮驢肉的肌肉結(jié)實(shí)有彈性，肌肉纖維細(xì)膩。不新鮮或馬肉替代品則肌肉松軟缺乏彈性，手感粗糙，肌肉紋理粗糙。