1、食材準(zhǔn)備：本菜需準(zhǔn)備驢鞭1公斤、雞湯500克、熟大油75克、醬油15克、味精6克、鹽6克、料酒15克、濕淀粉40克、蔥段50克、蒜瓣20克、姜塊25克。2、處理驢鞭：首先將驢鞭清洗干凈，剪開外皮后用開水燙一下。燙后撈出，將外皮撕去，然后徹底清洗干凈。放入鍋中，加入2.5公斤水、蔥段50克、姜塊25克，煮至驢鞭爛熟。煮好后撈出，沿著中間破開，除去尿道，再切成4～5厘米長的段。3、烹飪驢鞭：炒鍋上火，倒入熟大油燒熱，加入蔥段50克、蒜瓣20克、姜塊25克煽炒出香味。接著加入料酒、醬油，再加入雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色調(diào)至湯汁成汪紅色。將處理好的驢鞭放入鍋中，用文火煨煮至湯汁濃稠，最后揀出蔥段。
綜合
