檸檬酸作為一種廣泛應用于食品、洗滌行業的添加劑，主要功能包括調節酸味和防腐保鮮。它可以從植物原料中提取，也可以通過糖發酵獲得。檸檬酸在食品工業中可用于制造藥物、汽水、糖果等，而在非食品領域，則被用作金屬清潔劑和媒染劑。作為三羧酸循環的重要組成部分，檸檬酸在生物化學中有其特殊的地位。在食品加工過程中，檸檬酸根據不同的配方和需求，在主原料投料階段被添加。其作為酸味劑，能夠有效提升食品的口感。然而，長期大量攝入檸檬酸可能帶來一定的健康風險。盡管適量的檸檬酸對人體無害，但長期食用含檸檬酸的食品可能會促進體內鈣的排泄和沉積，從而導致低鈣血癥，增加患十二指腸癌的風險。對于兒童而言，長期食用含檸檬酸的食物可能導致神經系統不穩定，表現為易興奮、植物神經紊亂等癥狀。而成人則可能面臨手足抽搐、肌肉痙攣、感覺異常、瘙癢及消化道癥狀等問題。因此，在使用檸檬酸作為食品添加劑時，應嚴格控制其使用量，以確保食品安全和消費者健康。需要注意的是，盡管檸檬酸在食品添加劑中的應用十分廣泛，但其長期過量攝入對人體健康的潛在影響不容忽視。因此，消費者在選擇食品時應關注成分表，避免長期大量攝入含檸檬酸的食品。