制作西安灌湯包子，首先需準(zhǔn)備精粉5公斤、豬后腿肉5公斤、小磨油1250克、醬油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、鹽100克和白糖35克。將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加入所有調(diào)料，根據(jù)季節(jié)不同使用不同溫度的溫水，分次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。接下來是面團(tuán)的制作。將面倒入盆內(nèi)，根據(jù)季節(jié)調(diào)整水溫，冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水，兌入2.5升水將面和勻。注意和面時(shí)不宜一次將水全部倒入，應(yīng)先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足。和面后需反復(fù)墊面三次，使面達(dá)到軟和硬適中的狀態(tài)。隨后用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。將和好的面從盆里抄出到案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面。多次盤條后，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏出18～21個(gè)褶。將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以防包子掉底、跑湯。包子應(yīng)隨吃隨蒸，上桌時(shí)可搭配香醋和蒜瓣食用。西安灌湯包子以其皮薄餡大、灌湯流油的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。這一美食不僅是西安清真飲食的代表之一，與牛羊肉泡饃、臘牛羊肉并稱為“西安清真飲食三絕”，在全國(guó)各地都有售賣。無論是從口感還是制作工藝上，西安灌湯包子都展現(xiàn)了中華美食的獨(dú)特魅力。