春卷，這一傳統(tǒng)美食在我國有著悠久的食用歷史，北方人也稱之為“春餅”。據(jù)古籍記載，其起源可追溯到東晉時代，當(dāng)時稱為“春盤”。每逢立春之日，人們會將用面粉制成的薄餅置于盤中，搭配各式精美蔬菜一同食用，因此得名“春盤”。這一習(xí)俗不僅限于立春當(dāng)日，春游時人們也會攜帶“春盤”，增添游玩的樂趣。到了唐宋時期，這一風(fēng)氣更加盛行。杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”等詩句，真實反映了當(dāng)時人們這一習(xí)俗的盛況。在唐代，春盤又有了一個新的名字——五辛盤。李時珍在《本草綱目》中提到：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”隨著時間推移，春盤、五辛盤逐漸演變?yōu)榇猴灐Ｋ未鷧亲阅猎凇秹袅轰洝分忻枋隽水?dāng)時春餅的流行情況：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，無論是富家還是士庶之家，都喜愛食用春餅。富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春困也。”吃春餅逐漸成了一種寓意吉祥如意、消災(zāi)去難的傳統(tǒng)習(xí)俗。隨著烹調(diào)技術(shù)的提升，“春餅”又逐漸演變成小巧玲瓏的春卷。它不僅是民間常見的小吃，更成為了宮廷糕點中的佼佼者，登上了大雅之堂。在清朝宮廷的“滿漢全席”中，春卷是九道主要點心之一。時至今日，春卷的種類繁多，各具特色。按地區(qū)劃分，上海和四川、廣東和北京等地的春卷已有明顯差異；此外，還有融入南亞風(fēng)味的越南米粉薄餅、生食包裹的泰國蝦春卷等。這些多樣化的春卷不僅滿足了人們的味蕾需求，更體現(xiàn)了中華美食文化的博大精深與不斷創(chuàng)新。