涼皮最初的經營方式通常是流動攤販，這種方式的最大優點是門檻低、投入少。即便是在路邊經營，也不一定比開店賺得少。新開的店鋪往往難以與路邊攤競爭。對于顧客來說，路邊攤的便利性是顯而易見的，這也是為什么很多人都喜歡這種模式。流動攤的一個主要特點就是靈活性，可以隨時出現在顧客想要去的地方，從而迅速抓住顧客的注意力。相比之下，店鋪則需要承擔高昂的租金，在一個地方固定經營。當然，也有一些店鋪憑借長期積累的人氣和銷量，取得了不錯的業績。但對于新手來說，要在短時間內達到同樣的效果是不現實的。如果實在不想做流動攤販，而又有開店的顧慮，那么可以考慮在超市內租個攤位。超市攤位的好處在于人氣持久且穩定，可以一開始就獲得不錯的銷量，而且不需要額外的裝修。借助超市的名氣和人氣，可以在這樣的平臺上更好地展示自己。這樣的模式可以視為“借雞生蛋”，能夠有效利用超市的人流量和品牌效應，為自己的涼皮生意帶來更多的機會。