### 棒棒絲主料：雞脯肉配料：蔥和姜雞肉的營養成分：每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。做法：1. 把雞脯肉下鍋煮熟，然后用棒子敲碎，使其肉質松軟，便于撕開。2. 把雞絲撕好，放在點綴好的盤子中。3. 調味：芝麻醬、糖、鹽、味精、醬油、米醋、花椒面，加辣椒油，調勻后澆在雞絲上。### 溜雞脯“溜雞脯”是用雞身上最嫩的雞脯肉烹制的一道內味佳肴，成菜色澤潔白，質地柔軟鮮嫩，清淡爽口，耐人回味。制作方法：原料：凈雞脯肉100克，鮮豌豆40粒，濕淀粉12克，雞蛋清4個，紹酒7.5克，味精1.5克，精鹽2.5克，雞湯140克，熟雞油25克，生油500克。制法：1. 在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸。2. 在雞泥中加入涼水15克，攪勻后摻入雞蛋清，加入濕淀粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。3. 將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球。4. 將紹酒、味精、精鹽和濕淀粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，攪成白汁后，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。### 參芪雞絲冬瓜湯材料：雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。做法：雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。