羊肉制作方法的詳細步驟：首先，羊肉的解凍過程至關重要。在夏季，將羊肉放置在室溫16～20℃，相對濕度85～90%的室內進行自然解凍，時間約為12～16小時。冬季則需10～15℃，相對濕度同樣條件下，解凍時間需18～20小時。此過程中，胴體需吊掛，各胴體間距保持5厘米，最低點離地面20厘米。新鮮羊肉則無需此步驟。接下來是預處理階段，包括剔骨、整理和切塊。已解凍的羊肉胴體需經過清洗和分割，剔骨后的羊肉要求整齊、無碎肉，同時需去除污染物、淋巴和過多的脂肪，最后切成3～5厘米的小方塊。預煮過程中，水與肉的比例為1.5∶1，先在水中加入洋蔥干和生姜煮沸，再倒入羊肉塊煮沸15分鐘，撇去浮沫。之后將羊肉塊取出放入冷水中降溫，以防碎塊產生，為裝罐做準備。汁液的配制同樣關鍵。所需材料包括花生油、砂糖、精鹽、洋蔥干、大蒜粉等。將洋蔥干和去皮生姜混合絞碎后倒入鍋中，加入花生油翻炒。隨后加入精鹽、砂糖、紅辣椒粉的混合液，并不斷攪拌。將清水分別與面粉和咖喱粉拌勻后下鍋，汁液臨出鍋時倒入味精和黃酒的混合液。整個配汁時間需掌握在15～20分鐘，最終汁液應為橙紅色的粘稠狀液體。澆汁和裝罐時，先在經沸水消毒的空罐中注入少量汁液，然后裝入羊肉，再注汁液。羊肉和汁液的總凈重為312克，注意肉塊的肥瘦要搭配均勻。排氣和密封是制作過程中的重要環節。排氣時，罐內中心溫度不低于70℃，時間為10～15分鐘，隨后立即封罐。如果采用真空封罐，則需抽氣至400毫米汞柱以上。最后進行殺菌和冷卻。殺菌式采用10′～75′～反壓冷卻/121℃。經過保溫檢查后即可得到成品。