高筋面粉是一種蛋白質含量較高的面粉，平均含量約為13.5%。其顏色較深，質地較為活性且光滑，用手抓取時不易形成團狀。由于高筋面粉含有較高的蛋白質，因此具有強大的筋度，適合制作需要彈性和嚼勁的烘焙食品。在西方烘焙中，高筋面粉常被用于制作千層酥和泡芙等糕點。其強大的筋度能夠支撐起層層酥皮，使得糕點口感酥脆且層次分明。而在中式面點制作中，高筋面粉則多用于制作餃子皮、面條以及烙餅等食品。其良好的筋度使得這些面點更加有彈性，口感更佳。總的來說，高筋面粉憑借其高含量的蛋白質，在烘焙和中式面點制作中發揮著重要的作用。無論是制作西式糕點還是中式面點，高筋面粉都能帶來獨特的口感和風味，是烘焙愛好者不可或缺的好幫手。
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