沖泡鐵觀音時，選擇優質的水源是關鍵。我國的泉水資源豐富，其中鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉被譽為五大名泉。鎮江中冷泉，又稱南零水，歷史悠久，早在唐代就被視為最佳煎茶用水。如今雖因江灘擴大僅存景觀，但其水質依然甘甜，沖泡鐵觀音時能提升茶香。無錫惠山泉亦為佳選，被譽為“天下第二泉”。此泉水質透明甘醇，上池最佳，中池次之，下池再次之。惠山泉水質適中，泡茶時能較好地襯托出鐵觀音的風味。蘇州觀音泉甘冽，水色透明，沖泡鐵觀音時能使其香氣更加純正。杭州虎跑泉因傳說中二虎遷泉而成名，水質極佳，適宜沖泡鐵觀音。其水質清澈，硬度低，適宜沖泡。濟南趵突泉雖為“天下第一泉”，但其水質較為硬，沖泡鐵觀音時需注意水溫，以避免茶湯過于苦澀。除泉水外，溪水、江水與河水等流動水體也適合沖泡鐵觀音。這類水體經過自然過濾，雜質較少，沖泡時能較好地保留茶香。井水、雨水和雪水也是泡茶的優質選擇。井水需根據深淺和污染程度決定是否適合泡茶；雨水和雪水則因其純凈度高，適宜沖泡。自來水通過凈化處理后，也可用于沖泡鐵觀音，但需注意去除消毒劑殘留，以保持茶湯的純凈。沖泡鐵觀音時，水溫不宜過高，以九十度左右為宜。沖泡時，第一道水用于洗茶和暖杯，第二道水加入后悶十五秒，以后每道順延十五秒，泡茶次數不宜超過七道。新茶中含有較多的咖啡因和生物堿，有助于提神醒腦，適合神經衰弱和心腦血管病患者適量飲用。正確沖泡新茶需放置半個月后，方可品飲。沖泡過程中，保持良好的姿態和自然的眼神動作，左右手交替進行，高沖低斟，能更好地保持茶湯的溫度和香氣。