在制作酸奶時，溫度的控制至關重要。酸奶的發酵過程需要在40度以下，但也不能低于30度。這是因為在這個溫度范圍內，乳酸菌能夠高效地進行發酵，產生出我們喜愛的酸奶口感和質地。對于制作普通面團，干酵母粉的使用需要特別注意。首先，要用4倍于酵母量的溫水將干酵母粉溶解，確保酵母充分活化。隨后，將溶解后的酵母液與面粉、水混合，進行揉面。這樣的步驟能夠確保酵母在面團中均勻分布，促進面團的發酵。面粉和酵母的比例通常為一比一百，即每100克面粉使用1克酵母。這個比例可以根據需要稍作調整，但一般不宜超過這個范圍。過多的酵母會導致面團過度發酵，影響口感和質地；而過少的酵母則可能導致發酵不充分，影響面團的膨脹和口感。值得注意的是，酵母是一種活的菌種，對溫度非常敏感。過高或過低的溫度都會對酵母的發酵效果產生負面影響。因此，在發酵過程中要嚴格控制溫度，確保酵母在適宜的條件下進行發酵。這樣，我們才能制作出美味的酸奶和松軟的面食。