1. 紅高粱米飯擁有多種營養(yǎng)價值，包括豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維以及維生素B1、鉀、磷、鐵和鎂等礦物質。這些營養(yǎng)成分有助于降低慢性病的風險，并增強身體的免疫力。2. 高粱米的能量密度較高，每百克約為1525.7千焦耳。它的脂肪和微量元素含量，特別是鐵，較之大米要高。然而，高粱米的皮膜含有色素和鞣酸，加工過粗的米飯可能呈現(xiàn)紅色，口感澀，這會不利于蛋白質的吸收和消化。3. 高粱米含有較多的醇溶性蛋白質和必需氨基酸。由于高粱米中的蛋白質不易被人體吸收，建議與其他糧食混合食用，以提升整體的營養(yǎng)價值。4. 經(jīng)常食用紅高粱米飯能夠起到滋補作用。它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。5. 高粱的外皮含有丹寧，具有一定的澀味，可能會影響消化吸收。在碾制高粱米時，應徹底去除皮層并進行水浸泡處理，以改善口感和減輕對人體的影響。6. 粳高粱幾乎只含有直鏈淀粉，不會產(chǎn)生胰島素抗性，有助于預防膽結石形成，降低血液中的膽固醇水平，并能促進鈣、鐵的吸收。醫(yī)學研究顯示，粳敗亮高粱適合膽結石患者、高血脂高血壓患者和糖尿病患者食用。7. 白高粱米鞣酸含量較少，因此其食用價值相對較高。8. 高粱米含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪、維生素E、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等，對人體健康有益。9. 幼兒食用高粱炒面有助于健腸胃。中醫(yī)認為，高粱具有溫中健脾固腸胃的功效。