1. 高粱，俗稱蜀黍、蘆稷，屬于禾本科高梁屬，是一種歷史悠久的谷物作物。2. 按照穗的外觀色澤，高粱可分為白色、紅色、黃色等類型；根據(jù)品種和特性，又可分為粘性和粳性高粱。3. 高粱的種子稱為高粱米，通常含有60%-70%的淀粉。每100克高粱米中，含有8.4克蛋白質(zhì)、2.7克脂肪、75.6克碳水化合物，以及多種礦物質(zhì)和維生素。4. 高粱的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每百克高粱米的能量值為1525.7千焦耳。其脂肪和鐵的含量較米飯為高，然而高粱皮膜中的色素和鞣酸可能會(huì)使米飯呈現(xiàn)紅色、口感澀，且不利于蛋白質(zhì)的吸收與消化。5. 高粱具有一定的藥用價(jià)值，能夠和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止瀉。其中的單寧成分具有收斂固脫的作用，對(duì)慢性腹瀉有療效，但大便干燥者應(yīng)適量食用或避免食用。6. 高粱不僅可以作為食物直接食用，還可以用于制糖、釀酒。高粱根部也可入藥，具有平喘、利尿、止血等功效。高粱的莖稈可提取汁液制糖，被農(nóng)民稱為“甜秫秸”。