高粱米的發紅并不代表它已經變質。實際上，根據顏色，高粱可以被分為紅色和白色兩種類型。紅色酒高粱主要用于釀造酒精，而白色高粱則更適合作為食物。高粱在脫去外殼之后，被稱為蜀黍、蘆稷、茭草、搭慧段茭子、蘆穄、蘆粟等，其學名為Sorghum. 高粱是我國傳統的五谷之一，屬于禾本科高粱屬的一年生草本植物，是已知的最古老的谷類作物之一，并且具有多樣的食用和藥用價值。高粱的形態特征之一是其籽粒的顏色，包括黃色、紅色、黑色、白色以及灰白色、淡褐色等。高粱米的子粒形狀多樣，可以是橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，顏色也有白色、黃色、紅色、褐色、黑色等，通常隨著種皮中單寧含量的增加，粒鈀的顏色會由淺變深。高粱米的胚乳根據結構可以分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類型，根據顏色則可以分為白色胚乳和黃色胚乳。