在唐代，潮州與韓愈的故事廣為流傳。韓愈，一度位高權重，卻因一篇直言勸諫皇帝的奏章，觸怒了龍顏，被貶至潮州擔任刺史。抵達潮州時，正值洪災肆虐，他目睹北山洪的兇猛，決定親赴現場，勘探地形，規劃堤壩建設。他騎馬踏勘，指示隨從標注堤壩位置，百姓依循其標記，竟意外發現山脈自行隆起，成功阻隔洪水，這座山后來被稱作“竹竿山”，紀念韓愈的智謀與貢獻。潮州韓江中鱷魚橫行，危及百姓安全。韓愈到任后，決定舉行祭鱷儀式，警告鱷魚遠離潮州韓江。他在江邊設立祭壇，聲明鱷魚若不在三天內離去，必將遭受嚴懲。鱷魚聞言悉數離去，自此潮州韓江不復見鱷魚傷人，人們將此地稱為“韓埔”，渡口名為“韓渡”，江河稱作“韓江”，對岸的山巒被稱“韓山”，以此表達對韓愈的敬意。韓愈還解決了潮州放排工的困境，他們因長時間濕身工作，易患疾病。韓愈準許他們在工作時僅用一塊布遮體，這布后成為潮州放排工及農民勞作時的傳統用品“水布”。潮州流傳著關于韓愈與和尚的故事。一次出巡時，韓愈對一個面貌兇惡的和尚心生排斥，欲敲落其長牙。不料，和尚提前獻上一對長牙作為禮物，令韓愈驚訝不已。后來，他得知這位和尚竟是著名的潮州靈山寺主持大顛，兩人由此結下友誼。為紀念他們的佳話，潮州建造了“叩齒庵”以茲紀念。