火鍋調料DIY，冬令時節吃火鍋，除了主料選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。自制的“火鍋調料”，不僅適合自己的口味，還能在“調”料中找到樂趣。接下來介紹幾種調料，愿君不妨一試。

棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油，再調成薄糊狀即成。此調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

以東來順為例，東來順涮羊肉的調料，包含了"辛、辣、鹵、糟、鮮"的成分，構成了獨特的香味，與調料香是分不開的。

底湯方面，傳統東來順火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、姜片、口蘑湯。其中，口蘑湯發揮著不可忽視的作用，與海米結合，使火鍋湯味道鮮美。

DIY簡化版的麻醬料如下：1.芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，蝦油，香菜；2.香油，蒜；3.醬油；4.蠔油。鍋底為蔥，姜片，西紅柿，枸杞，草參片，紅棗，蝦皮，一點食用油。主料當然是羊肉片了，如果沒有，那就用冰箱凍成塊狀，用刀切出易熟小條。

火鍋因其地方不同而各具特色，各地風味各異。東北白肉火鍋、北京羊肉火鍋、蘇杭菊花火鍋、浙江八生火鍋、四川毛肚火鍋、云南滇味火鍋、湖南臘味火鍋、湘西狗肉火鍋、廣東海鮮火鍋、臺灣沙茶火鍋等，都具有獨特的風味。

火鍋雖好，但也需注意適宜人群。患有痛風病、嚴重腎臟病、高血壓病、膽囊炎、痤瘡、痔瘡、肛裂、慢性咽炎、胃病、常流鼻血和牙齦出血的人不宜食用。患有糖尿病、高血脂病的人也應避免食用油膩的火鍋，以免影響病癥的治療效果。