1. 水質對茶水隔夜后水面上產生的膜有重要影響。這種現象通常稱為“銹油”，它主要由水中的礦物質含量決定，尤其是鈣鎂離子。硬水（含有較多鈣鎂離子）比軟水（含有較少鈣鎂離子）更容易產生銹油。2. 通過實驗，使用不同類型的水泡茶，觀察到了銹油的形成情況。例如，直接使用自來水泡茶，兩天后水面出現了覆蓋80%的明顯油層。而使用超市購買的純凈水泡茶，兩天后水面覆蓋了40%的小塊油層。3. 使用健康商店購買的由六種野生花蒸餾而來的水泡茶，兩天后僅水面出現了覆蓋5%的非常薄小的油層。而使用帶有軟化水功能的垂直凈水器過濾的水泡茶，兩天后水面出現了覆蓋9%的較小薄油層。4. 剩茶表面的油層主要由單寧類物質組成，學名為鞣酸。這種物質廣泛存在于多種植物中，如大麥、高粱、綠豆以及洋蔥、葡萄等。當單寧接觸空氣后，會被氧化，顏色逐漸變深。5. 單寧在氧化過程中還會與鐵離子結合，形成黑色的鞣酸鐵，導致剩茶表面顏色變黑。這類似于綠豆在鐵鍋中煮后變黑，或蘋果、梨、土豆切開后表面變黑的現象。這些都是因為其中的單寧物質氧化并與鐵離子結合的結果。詳情