羊肝富含蛋白質(zhì)，是羊肉的兩倍，維生素A含量高于牛肝，還含有豐富的維生素B、維生素C，以及糖類、鈣、鐵、磷等元素。它具有補(bǔ)血益肝，明目降逆，育陰柔肝，消炎增欲的功效，適用于治療氣血不足、面色蒼白、兩眼昏花、夜視不清等癥狀。羊肝與辣椒不宜同食。根據(jù)《金匱要略》記載，“羊肝與辣椒同食會(huì)損害五臟?！睂O思邈也指出，“羊肝與辣椒同食會(huì)損傷五臟，尤其對(duì)兒童有害，與苦笱同食會(huì)導(dǎo)致青盲，孕婦食用會(huì)影響胎兒健康。”辣椒富含維生素C，而羊肝中的金屬離子會(huì)破壞其中的維生素C，削弱其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊肝也不宜與紅豆同食。同食會(huì)引起中毒，需要用雞屎白解毒。羊肝中的鈣、鐵、磷等元素會(huì)使維生素C氧化，從而失去原有的功能。羊肚與小豆也不宜同食。小豆富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有皂素，對(duì)消化道黏膜有刺激作用。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁；羊肚性溫，味甘，具有健脾益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。兩者性味與功效皆有所背，不宜同食。羊肚與梅子也不宜同食?！讹嬌耪酚涊d，“羊肚不可與小豆、梅子同食，會(huì)傷人?！泵纷游端嵝云?，《大明本草》記載，“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發(fā)膈上痰熱?！毖蚨切詼?，味甘，如配以香料調(diào)味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。如混雜食用，可助熱生火，對(duì)健康不利。竹筍與羊肝相克?！度沼帽静荨方榻B，“筍同羊肝食，令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒（烹調(diào)）同食，會(huì)產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康。豬肉與羊肝也不宜同食。據(jù)《金匱要略》記載，“豬肉共羊肝和食之，令人心悶?！睆氖澄锼幮钥矗蚋螝馕犊嗪?，治肝風(fēng)虛熱，豬肉滋膩，兩者不宜搭配，且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹調(diào)，則易生怪味。丹參與羊肝也不宜同食。服用丹參片時(shí)不宜食用羊肝。丹參分子結(jié)構(gòu)上的羥基氧、酮基氧可與羊肝中的鈣、鐵、鎂等離子形成絡(luò)合物，降低藥物療效，故服丹參片時(shí)不宜食用羊肝。羊肝的最佳搭配食物有枸杞和山楂、荸薺。山楂炒羊肝、荸薺炒羊肝都是美味佳肴。