蔬果榨汁，作為一種便捷的方式，讓不喜歡食用水果的老年人和孩子得以攝入水果中的營養。然而，在榨取過程中，不少營養成分也會因此流失。本文旨在探討蔬果榨汁過程中損失的營養成分及其影響。維生素C在榨汁過程中損失尤為嚴重。由于蔬果細胞內的超微結構復雜，不同成分間需保持分隔以避免相互作用。例如，維生素C若與氧化酶接觸，會發生氧化反應而損失。榨汁時，刀片的高速旋轉破壞了細胞結構，使得維生素C與多種氧化酶接觸，導致大量損失。實驗結果顯示，果蔬汁中的維生素C流失程度不同，最高可達90%以上。除了維生素C，水果中的其他營養成分也可能因榨汁而受損。水果中的膳食纖維、不溶性元素如鈣等，大多留在渣子中，被棄之不用。這些膳食纖維對預防糖尿病、心血管疾病等具有積極作用，還能促進腸胃蠕動，幫助排便。然而，喝果汁會減少這些有益成分的攝入，甚至可能導致便秘。值得注意的是，不同水果榨汁后維生素C的流失量差異較大。例如，黃瓜、梨和胡蘿卜等果蔬的維生素C含量較低，而西瓜汁中的維生素C流失量相對較少，這可能與西瓜的酸性有關，使其相對不易被氧化。總之，雖然蔬果榨汁能方便地攝入水果中的部分營養，但也會帶來營養成分的流失。在享受果汁美味的同時，應意識到其潛在的健康影響，并適量攝入其他富含膳食纖維的食物以保持均衡營養。