在烹飪中，提鮮的調料種類繁多，其中味精、雞精、味極鮮醬油、生抽、料酒和白糖是家庭中常用的幾種。味精學名為谷氨酸鈉，廣泛應用于菜肴增鮮。雞精則是以味精為主要原料，加入糖、香辛料等制成，品質好的雞精含有雞肉粉，使其具有雞肉味。味極鮮醬油是一種復合型醬油，用于烹炒提鮮或蘸食、涼拌，其鮮味濃厚，適用于紅褐色的菜肴。生抽則用于炒菜或調制涼菜，具有咸味重、顏色淡的特點。料酒具有祛腥提鮮的功效，用于各種肉類和海鮮，增添菜肴的香氣。白糖則常用于著色提鮮，增加菜肴的食欲感，尤其適用于肉類魚類。常見的去腥調料有檸檬、料酒、醋、生姜、干面粉和香料。檸檬常用于西餐海鮮拼盤，用于蒸魚或做蝦時去腥。料酒則是一種絕佳的除腥解膩調味品，適用于各種食材，如雞蛋、魚肉等，可先腌制肉類去腥。醋能中和肉類中產生的腥臭物質，但需適量加入，以免影響菜肴口味。生姜是去腥利器，可用于爆香或給魚、肉去腥。干面粉則可去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低。香料如花膠、桂皮、八角、孜然等在鹵味制作中具有去腥作用，但用量不宜過多，以免掩蓋肉的香味。提鮮和去腥是烹飪中不可或缺的兩個步驟，正確運用這些調料可以讓菜肴更加美味。在使用調料時，我們應根據菜肴的需要和調料的特點進行選擇和搭配，以達到最佳的提鮮和去腥效果。